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端午节 央视将面向全球直播茅台神秘的祭麦仪式 解码独特的酱香酒文化 ...

2017-5-26 22:43| 发布者: 采编员| 查看: 221| 评论: 0|原作者: 但斌|来自: 新浪博客

摘要: 端午节 央视将面向全球直播茅台神秘的祭麦仪式 解码独特的酱香酒文化 2017-05-26 直播遵义 仁怀端午制曲 关注CCTV—4,“仁怀端午祭麦”将于5月30日上午9:25面向全球直播,遵义酱香文化向世界掀开神秘面纱。中央电 ...

端午节 央视将面向全球直播茅台神秘的祭麦仪式 解码独特的酱香酒文化


2017-05-26 直播遵义


仁怀端午制曲


关注CCTV—4,“仁怀端午祭麦”将于5月30日上午9:25面向全球直播,遵义酱香文化向世界掀开神秘面纱。中央电视台、中共遵义市委宣传部、中共仁怀市委、仁怀市人民政府、遵义市广播电视台联合推出:CCTV—4《传奇中国节:仁怀端午祭麦》,敬请关注!


划龙舟分割线


QQ截图20170526160615.png


茅台酱香酒


生产工艺是我国白酒工艺的活化石


在一年时间里


将粮食中的淀粉不断发酵


经过多次蒸煮


慢慢“逼出”其中的


酒精和其他有机物


这才是茅台酱香酒


与其他白酒最大的区别


端午是茅台镇最繁忙的时候


因为少女们都在踩酒曲


每年的夏至及端午节来临时,仁怀市茅台镇大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内,年轻女子们或七八个或三五个一起,一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲,不到两分钟的时间,一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了,其娴熟的动作令人赞叹。


历史悠久的传统工艺


茅台镇端午女人踩曲,已有600余年的历史。每到端午节前后,镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于各个酒厂踩酒曲。


一瓶茅台酒的诞生,除了得益于茅台镇特有的自然环境,更离不开其神秘的“制曲”工艺。


酱香型白酒的酿造工艺


主要分四步


制曲 → 酿酒 → 陈酿→ 勾调


我们即将


揭秘


茅台酒神秘的“制曲”工艺


高温育微生物,促曲块分泌“酶”


茅台酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。


端午后,是一年中气温最高的时节,有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。


抛弃机械,仍保留双足踩曲


“曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。


曾有茅台员工介绍,公司也曾经想使用机械进行踩曲,但无法形成大曲的形状和密度。


黄曲比例最高,发酵后要被“拆”


在茅台的制曲过程中,黄曲所占的成分比较高,一般来说,发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲,黄曲是一般适宜的曲块,白曲是发酵不够的,黑曲是发酵过头的,而茅台的黄曲占比都达到了80%以上。发酵后的曲要拆曲,拆后的曲还要存储半年,发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发,有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。


做曲块装仓,存半年以上才能使用


小麦经过“踩曲”做成“曲块”,进行“装仓”。“装仓”时需要谷草隔离开,大约8天后再进行第一次“翻仓”,把茅台酒曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。


过40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5 个月。


如果您看文字图片


了解得还不够清楚


没关系


5月30号上午9:25


锁定CCTV—4


就可以更详细的了解传统的


“仁怀端午祭麦”


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