《茅粉必修课》:你没见过的赤水河--小茅说酒

小茅说酒 2017-07-28

神奇赤水河。

赤水河是国内唯一一条没有被污染的长江支流,弥足珍贵。赤水三千,只取一瓢饮,水,是茅台酒不可忽视的重要原料。

赤水河源头--云南省镇雄县赤水源镇银厂村飙水岩。

赤水河,为中国长江上游支流,因河流含沙量高、水色赤黄而得名。在川、滇、黔三省接壤地区。发源于云南镇雄,经贵州仁怀,过茅台镇,最后至四川合江,汇入长江。全长523公里,一说436公里。

四分之三流域在大山中,故河水清澈透底,沿河山高水青,悬崖峭壁,险滩急流,森林茂密,景色秀丽。是国内唯一一条没有被污染的长江支流。洪、枯流量变幅大,实测最大流量9890立方米/秒,最小流量为33.2立方米/秒。

端午时节,河水赤红,恰是茅台制曲的开端。重阳时日,河水碧绿,恰是茅台九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的起点。

赤水河上游伏流--燕子口出水洞。

赤水河,秦汉时称"鳛水",因其流域为南夷君长之一的鳛部治邑,故名。后汉迄至两晋,称"大涉水""安乐水"。东晋时称巴涪(符)水; 唐天宝十年(715)鲜于仲通征南诏,在为南征造势的檄文中第一次出现"赤虺(hui)河"的称名。明洪武十五年(1382年),改"赤虺"为"赤水"。

赤水河上游伏流--燕子口、小鱼洞、杨泗洞与大洞口出水洞的水汇流形成"河"。

赤水河是我国最著名的"美酒河",两岸民间自古酿酒。据汉文献载,公元前135年西汉年间赤水河就酿造出令汉武帝"甘美之"的枸酱酒。赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性,酝酿了茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒。国内媒体曾撰文指出:赤水河乃中国白酒地理之酒核。其中,茅台镇是中国酱酒圣地,域内白酒业兴盛,被誉为"中国第一酒镇"、"世界酱香型白酒主产区"。

赤水河"万卷书"瀑布。

赤水河沿河地带人类活动频繁,逐步开发,历代濮獠人在街后筑土台,对先人开荒破草表示崇敬,茅草茂盛。古人认为茅草通神性,祭祀神灵时,常把酒淋到茅草上面,酒渗过茅草叶,然后洒落到地上或者神坛上。因在茅草台祭祀祖先,惯称"茅台",茅台从此有了名称。元朝以后,始称"茅台村"。 后因商业发达,清代曾一度改名"益商镇"。但终因人们习惯称茅台,已经难以改变,因而再度改为"茅台镇"。

赤水河--纳坡渡口。

贵州素不产盐,赤水河为川盐入黔四大口岸之一,茅台镇也成为商贾云集的商业重镇,古有"蜀盐走贵州,秦商聚茅台"、"家唯储酒卖,船只载盐多"的写照。清乾隆年间赤水河经过修整,盐运更甚,茅台镇周边成为贵州古代经济文化的发达地区。至此,茅台遂成为商业汇聚的码头,如今,茅台酒又成为了国际交往、企业交际的重要码头,在全球化的今天,举杯茅台酒,已成为企业家向世界展示中国商业精神的象征。

鸡鸣三省(云南、贵州、四川)交界处--赤水河渭河河段。

茅台镇因此名声在外,随着盐业的发展,酒业也兴盛起来。据茅台村现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘邬氏家族住址地形图的标注,其临近有酿酒作坊,其时1599年。茅台酒随盐一道被马帮运往外地,并逐渐名声大振,渐渐声望胜过了盐业。据成书于清道光年间的《遵义府志》记载:"茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一。……茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石"。清光绪年间,"茅春、茅台烧春、回沙茅台"已远销诸省,其独特工艺也大体定型。

茅台镇仿若一个天然大酒甑。

茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩系紫色砂岩、砾岩组成。地面水和地下水通过梁安娜红岩土层流入赤水河,形成了酿造茅台酒的宝贵水源,水质好、酸碱适度、微量元素含量丰富。

赤水河流经茅台镇。

茅台镇四面环山,一水中流,地处河谷地带,冬季暖和,夏季炎热,年平均适度大,空气相对流动性小,形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。

赤水河下游--"美酒河"河段。

近两千年的酿酒活动驯化和进化了一个特殊的微生物群系,逐步形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境,对茅台酒独特风格的形成起着至关重要的作用。

经过长期的整治和保护,赤水河生态保持良好

赤水河支流五马河汇入赤水河河段。

赤水河,黄金水道。

沙滩河段斑头鸬鹚群。

赤水河丙安古镇。

笔架山俯瞰赤水河(右)与长江(左)汇合。