转载：永辉超市“存量”业务试水新零售运营线上线下一体化升级 ...

2018-1-22 00:07| 发布者: 采编员| 查看: 552| 评论: 0|原作者: 但斌|来自: 新浪博客

摘要: 永辉超市“存量”业务试水新零售运营线上线下一体化升级原创 2018-01-19 商业观察家商业观察家 ■ 撰文 | 颜菊阳永辉超市今天在重庆开了一家基于 “超市＋餐饮”、线上线下一体化运营的新零售业态店。永辉超市将 ...

永辉超市“存量”业务试水新零售运营线上线下一体化升级原创 2018-01-19 商业观察家商业观察家 ■ 撰文 | 颜菊阳永辉超市今天在重庆开了一家基于 “超市＋餐饮”、线上线下一体化运营的新零售业态店。永辉超市将之命名为“永辉智能体验超市”。永辉超市第一集群核心合伙人官长衡告诉《商业观察家》，“智能体验超市”是永辉对主力业态的新模式探索，隶属永辉超市第一集群的项目创新。 “智能体验超市是在线下永辉的基础上，通过科技赋能，引入概念性的新技术，做强做大体验感，赋予门店科技感、餐饮体验感。同时，永辉超市过往更注重在线下的经营，线上比较欠缺，通过智能体验超市的项目能让永辉跟上线上线下一体化的新零售潮流。” 《商业观察家》探店发现，在超级物种、永辉生活等新业态率先孵化成型后，永辉全国首家智能体验超市在此基础上展露了两大增量价值：一是其线上能力得到了“补齐”——店内安装了150米长的吊挂系统，覆盖生鲜区、快消品区及清洁美妆、日化用品区，从传统永辉超市的“前置仓”拣货模式，升级到了物流TMS自动分拣集合订单系统，因此提升了店内拣货效率和配送时效，开始与盒马鲜生的“最快半小时达”的配送时效竞争。二是“超市＋餐饮”的配置实现了运营上的统一。不再是此前“永辉超市＋超级物种”的店中店的组合模式。后者在顾客的消费体验上仍有诸多不便，顾客需要分开买单、结算、开票等。“永辉超市＋超级物种”的融合也无法在商品品效上做到最大化地互补和协同。 / 01/ 上线吊挂系统，物流配送升级永辉智能体验超市全国首店选址重庆华润二十四城万象里。官长衡告诉《商业观察家》，选择在重庆开出首店，在于永辉超市重庆市场基础较好。 “重庆目前是永辉超市年利润贡献最大的大区。永辉超市在重庆老百姓心中积淀了较高的口碑度，利于新业态和新模式的推广。” 这家门店的店型、模式等规划于四个月前。按照官长衡的说法，现在整个门店的运营还处于跑流程、跑通模式的阶段。门店最大特色在于用了一套长约150米的吊挂系统，连接“前场＋后仓”。前场经营面积约为7000平米，后仓面积据介绍在400-500平米。店内sku在12000支左右。吊挂系统覆盖生鲜区、快消品区及洗护美妆、日化用品区。店内设置了三个上货点。10多位着永辉工服的拣货员不时将包裹上挂吊挂系统。物流则由京东达达配送完成。官长衡表示，吊挂系统目前市场造价和工艺都比较成熟，整体投入并不大，但可以让门店线上配送时效提速。前端物流体系和盒马鲜生、大润发优鲜等均一致，后段物流的分仓配送、订单集成技术，永辉超市一直有着相当强的优势。永辉智能体验超市是永辉全国第一家采用吊挂系统的大卖场。价值在于门店的前置仓功能得到强化，利于在卖场营业面积更大的门店内应用。也就是说，可能会更适合永辉超市“存量”大卖场业务应用、铺开。与盒马鲜生所有生鲜商品都为标准化的预包装商品不同，永辉智能体验超市的生鲜保持了线下实体店散卖的特色，给予顾客挑挑选选的乐趣。官长衡称，这样是为了给消费者更好的体验，将卖场做得更接地气、更亲民。不过，散包的非标生鲜，如何给到顾客线上线下一体化的体验和做到拣货效率最大化，或许也是永辉智能体验超市接下来要考虑的问题。在永辉生活App上，《商业观察家》看到其门店诸多蔬菜瓜果都采取了“加减30g到50g”的浮动克重。品类上，线上永辉生活App囊括了大肉家禽、海鲜、蛋品干货、日配冷藏、酒水饮料、休闲食品、日用百货、家用电器、粮油调味、清洁美妆等10大类，基本还是以高频次的生鲜商品和快消品为主。这显示，永辉智能体验超市力图通过生鲜等高频商品，加快对用户线上消费习惯的培育。在店内，《商业观察家》看到，永辉生活App在很多货架上都用了大面积的贴面来宣传。除此之外，官长衡介绍，永辉超市还将启用大量的地推，在门店实现拉新，并且用一系列的活动和赠券来持续激活用户。 “线上销售一定是一个趋势”，官长衡称，吊挂系统上线后，希望单店能达到日均1000单以上的线上订单。生鲜是急需求，消费者希望更快得到商品，更优体验的线上线下一体化模型更利于用户线上消费习惯培育。官长衡称，未来门店的加工餐饮也将提供送货上门。目前永辉生活App承诺是60分钟送货上门，未来目标是提供最快30分钟送货上门。 / 02/ 商品提档升级大卖场客流下降、粘性下降，一方面在于顾客需求由计划性购买转变为即时性消费、就近购买，大卖场转型的两个“抓手”，一是通过线上线下一体化满足顾客的“懒需求”，提供配送到家服务，这就需要全链路的技术改造。一是进行商品结构的调整。《商业观察家》注意到，门店内除了“超市＋餐饮”的服务功能的升级，重点还表现在商品结构的调整，尤其是对店内商品进行了提档升级。快消品区域及生活电器区表现突出。门店引进了Brookstone新奇特商品，以及大面积的进口品牌商品区，包括日本虎牌电器、德国碧然德净水器、澳棉床上用品等。按照永辉方面的介绍，店内增加了约25%的商品，其中进口商品比一般的永辉超市Bravo要高出10%左右。门店同时加大了体验区和商品的主题化陈列 / 03/ 科技智能元素增加体验除了上线吊挂系统，呼应“智能体验超市”的主题，门店一定是少不了科技硬件设备和概念性的科技元素。《商业观察家》看到，几个智能导购机器人在永辉超市门口排排站。官长衡表示，由于开业客流巨大，因此开业首日没有启用。待正常营业期，则会将智能硬件投入正常使用。同时，这家永辉智能体验店实现了全场标品的“手机扫码购”、全场标配电子价签。顾客用永辉生活App扫码即可完成自助购物、自助结账。门口收银处也有自助收银机。门店也将大量采用投影仪，结合LED切屏展示、VR场景秀，增强顾客现场的互动体验感，比如店门口安装了游戏屏，可以让顾客开玩“切水果”等游戏。门口也铺设了摄像头，上线了人脸识别系统，为后期永辉超市锁定会员，进行客户定制开发提供数据。 / 04/ “超市＋餐饮”经营统一由于超级物种的业态创新在前，对于超市如何“＋餐饮”的解决方案，永辉智能体验店很好地承袭了超级物种的成功经验，门店内做了“＋餐饮”的设置。值得一提的是，永辉智能体验店的“超市＋餐饮”，不再是“永辉超市＋超级物种”的店中店组合模式，而是直接在收银线内设置了永辉自营的海物工坊、澳牛馆、慢卷寿司、麦田时光、沙拉工坊等永辉自营的餐饮工坊。在收银线外，永辉超市还引入了数十家餐饮联营商家。官长衡称，永辉超市“＋餐饮”，包括超级物种业态的诞生，其逻辑都是为了销售海鲜。为了把海鲜卖得更好，才增加餐饮，和提供现场加工等更多的顾客服务。因此，有了现场的体验区，和提供现场加工的档口，及堂食的餐饮区。永辉智能体验超市的逻辑同样如此。“在新的形势下，线上线下融合已经是必不可少的趋势，永辉超市注入科技和体验，目的是要更好地为商业服务，增加顾客体验。” 永辉超市相信，科技赋能传统门店，一定能带来更好的门店体验。