而作为餐饮企业的运营者，亚惠美食（中国）集团公司副总经理张嵬认为，在和购物中心的合作过程中，不仅要在品牌和租金上实现价值，同时要和开发商共同进步，合作能够进行利益捆绑。 休闲特色餐饮中，亚惠美食可以说是一个代表，旗下拥有多个品牌，涉及到快餐、咖啡、美食广场等形态。 张嵬表示，亚惠美食拓展主要集中在一线、二线城市，并且70%门店都位于成熟商圈。而且会根据不同的城市及商圈，进行调整，打造符合当地消费者的门店。 在坚持多业态模式的同时，亚惠美食还将每年推出5-10个全新品牌，这也是亚惠美食广场能保持70%—80%为自主品牌的基础，也被张嵬是亚惠美食的核心竞争力之一。 赢商网：贵公司旗下拥有“亚惠美食”、“百乐汇餐饮”、“亚惠美食广场”、“欧米奇咖啡”、“欧纳滋”等餐饮品牌，目前，共计有多少门店？预计到今年年底，门店总数将达到多少家？ 张嵬：我们现在旗下所有品牌有200多家店，预计到今年年底的店铺数量达到300家。 今年的目标是新增店铺50家，从今年1月1日至今，已开出20多家店。虽然今年宏观经济不好，但是步伐不会减缓，因为，今年开业的门店都是去年或更早时候签约的谈合同。 赢商网：亚惠美食旗下品牌涉及快餐、咖啡、美食广场等业态，而美食广场又细分为大型、精品、田园主题等类型，您认为多业态战略对公司的运营有怎样的积极意义？未来还会继续开发新业态吗？ 张嵬：这个中国商业地产发展的现状有很大的关系。目前，商业地产不仅快速发展，而且模式多样化，这在国外是没有的。 所以，想要适应多模式的商业地产开，作为专业餐饮公司并需要有多业态的品牌来应对。因为，我们毕竟不是百胜这样世界级的优秀公司，可以靠一两个优秀品牌走向全世界。 另外，目前中国存在较多的食品安全事件，对单一业态的餐饮企业冲击会非常大。去年的“危鸡事件”对整个行业的冲击都非常大，像我们企业多品牌战略，进行调整的空间会大一些。 亚惠美食倡导多品牌战略，是为了应对不同的商业项目的同时，应对不同阶段中遇到的困难。 在今后，我们会不断发展新的业态，但会在以往全是自有品牌开发的基础上增加一个渠道。我们会和国内甚至亚洲发展较好的餐饮公司合作，根据顾客需求开发新业态。每年，我们大概会推出5-10个全新的小品牌，在经过市场考验之后，会保留两到三个适应市场的品牌。 赢商网：与其他同行相比，您认为亚惠美食的品牌核心竞争优势主要有哪些？ 张嵬：以美食广场为例，我们不是单纯复制一种门店模式，而是希望多做一些和购物中心、所在商圈相融通的品牌定位和开发。 尤其是像美食广场这种大型的餐饮体量，在山西吃一碗面和广东吃一碗面，面是不一样的。每个项目所处的商圈不一样，客户群不一样，消费动机也不一样。所以，在不同的物业里，我们必须做相应适合的美食广场。 赢商网：会根据每个项目所在的商圈和当地的消费习惯进行调整，打造适合当地消费的美食广场。 张嵬：我们希望打造属于相应购物中心的美食广场，而不是自己企业的美食广场，在不同城市、不同商圈规划不同的美食广场。经常会看到这样的现象：一个品牌会同时进驻同一个商圈中的几个商场，而且是完完全全的复制。这样，在一个商圈中，盈利能力就会大大降低。如果能够针对不同的商场，做出不同的定位，就会在同一个商圈内获取更多的客人。 美食广场第二个核心优势是，很多品牌都是自主的品牌，有大概70多种B类品牌。所谓A类品牌和B类品牌是指，A类品牌是指能够独立开店的品牌，像上面提到的欧米奇咖啡、欧纳滋等；B类品牌是只是在美食广场中开店，这些都是自主研发、设计。 一般来讲，1000平方米以内规模的美食广场大概70%—80%是我们自己的品牌，这样，就能够统一规划、统一设计、统一装修，从安全、卫生、品质方面都可以统一管理和控制，这是和其他美食广场不同之之处，也是我们的核心竞争力。 赢商网：近年来，租金、原材料、用工等成本都在上涨，行业竞争越来越激烈，请问亚惠美食是如何应对的？ 张嵬：这些成本上涨是没有办法的事情，只能通过提升内部管理降低管理成本。比如现在投入几千万上线一个软件系统，从前店的收款到中央厨房物流的配送，实现信息化管理，从而提升效率，降低用工成本。 另外，我们一直倡导和开发商进行利益捆绑，我们并不希望和开发商签订固定租金合同，而是在一个基本的租金前提下通过营业额分成，两者取高，利益绑在一起。 举个例子，是我本人遇到的最经典的商业经验，当年我们在大连看好了一个商业项目，1500平方米，业主开出的租金是一年100万，我们当时只能支付80万元，为此，我们谈了半年。 之后，有一天，他们董事长突然跟我说，不和你们谈固定租金了，我们一分钱租金都不要，进行联营抽成。我很佩服他，有眼光，去年我们给到的租金是400万，而当时他向我要100万，也只不过是短短三年时间。 但是从我们的角度来说，也不会后悔，因为只有给业主带来坪效的提升，才能有长久的合作。 赢商网：随着新兴技术的迅猛发展，不少商家也纷纷利用微博、微信、社交网络、电商等平台开展营销，贵公司在这方面有哪些经验可以分享？ 张嵬：我们在2002年就开始在分店推行信息化管理，目前，已经开展类似网上订餐、手机订餐的业务。 随着微信、微博、电商的兴起，我们也和苏宁进行战略合作，希望利用苏宁云商的平台，实现咖啡和餐饮体验券的模式合作。 但是我们的和电商的合作，不仅让消费者能够体验到在网上下单就能够把便当送到你家，更希望可以在网上申请到各种优惠券、小商品，可以到实体店体验餐饮现场消费的乐趣。 如果仅仅是提供网上订餐业务，我觉得就是把消费者视为小动物，电商就变成了饲养员。我觉得人还是需要户外活动的高级动物，所以我们倡导如何利用电商、微信、微博把消费者从家里、从办公室引导到店里面消费。 此外，我们所有美食广场的无线网路都是免费的，倡导一种好邻居的概念，希望顾客将美食广场当成餐饮休闲的场所，除了餐饮消费需要付款外，尽可能让消费者觉得有很多增值、免费的服务。（来源：赢商网） |
Powered by Discuz! X3.5
© 2001-2024 Discuz! Team.
