【古语中的乡愁】福建人的调味品

福州话：蠘膏㧻虾鹵，豆腐揾豉油。

普通话：梭子蟹膏蘸虾油，豆腐蘸酱油。

北方人进入福州餐馆的时候，会发现餐桌上另有一样他们很陌生的佐料瓶，上面写着：鱼露（或虾油）。其实，虾油、鱼露、蛏露乃至蠔油，在福州话中，通通都叫虾鹵（lou,读若怒）。虾鹵是福州人家家户户必备的蘸料或调料。

当然还有酱油，只是，福州人管酱油叫豉油。豉，普通话chǐ，福州音sī，酱油是豆类制品，算素食，所以，“豉油”一词比“酱油”更接近此物的本意。

秋冬之交，橙黄橙黄的梭子蟹膏，要是蘸上一点点虾鹵，那味道，真是鲜美极了。你要是来福州品尝蠘膏㧻虾鹵这道美味，这吃法，我不少得要教教你：你最好将它放在鹵里轻轻蘸那么一点，味道才恰到好处；要是将整块的浸没在鹵碟里的话，那就咸得发苦了。这要领呢，就在于一个㧻字。

㧻，字又作厾，正字作（豕攴）