西贝的“好吃战略”：让一切竞争回归“常识”

文\贾国龙 高云凤

“2016年，我们会把西贝完全打造成一个纯天然的品牌，无添加，连间接添加都没有。”这是贾国龙新的战略目标，也是一种看似偏执的行为，而这背后，既有中产阶级崛起后带来的消费理念转变，也有超前适应消费者需求的专注。

在2016年3月22日——23日，由中国连锁经营协会主办的“第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会议”中，北京西贝餐饮管理有限公司创始人贾国龙详细为我们解读了“好吃战略”的底层逻辑，以及如何做到与消费者的变化同步升级。

（北京西贝餐饮管理有限公司创始人贾国龙）

我是吃货

一直以来我都是一个吃货，以至于大学没毕业我就回家乡开起了小饭馆，饭馆名字叫做“黄土坡风味小吃店”，当时店内主打的“羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩”两道菜还是我找师傅从银川夜市上学来的。从最初的小饭馆到如今的西贝，我在餐饮行业里呆了28年，这确实是门辛苦活儿，如果不能做到心中喜欢是一定无法长久坚持的。

我不仅爱吃，对吃的要求也高，算是那种“一顿饭吃不香，三天不高兴”的人，当然这指的是在西贝内部。我的员工们都知道，在西贝店内“菜不好吃”不仅会让我无法容忍，而且还会让我从原料、厨师、设备等方面对其原因彻查到底，直到揪出原因加以改善后满意为止，“菜品味道”确实是我多年来十分挑剔的地方和原则。

正是这一原则的驱动之下，我们在2014年提出了“好吃战略”，最初曝光的途径是微信公众号，是由我和员工们互动一晚后整理出的一篇文章。没想到的是，发出后第二天文章的点击量就达到了38000！这既让我看到了同行对于“好吃战略”的认可，也让我对战略的执行和贯彻更加坚定。

然而，战略的背后终归要有一个统领，于是我们给了顾客一个承诺：“闭着眼睛点，道道都好吃。”乍一听有些像吹牛，但我认为牛吹出来后是可以捍卫的，是更多的付出后可以达到的。也正是从2015年开始，西贝全体上下的所有资源都集中于这一点来层层展开，并且在通过供应链、人员培训以及设备提升的一年之后，西贝菜品的好吃程度确实在快速提升。

我是一个偏执的吃货

为了这一“好吃战略”的实施，我们特地拍了部广告片在今年中央电视台春晚当天投放（一天），滚动播出了46次，不瞒大家说，那一天的广告费用就高达2千万，但我认为值。我觉得中国餐饮企业应该向麦当劳和肯德基学习，把自己的品牌梦想和对顾客的承诺让更多人知道。还是回归到吃上，我不仅对吃有追求，我还是一个偏执的吃货，不光对味道，就连产品食材和作料都不能放过。

到如今西贝对顾客秉承的“天然派”理念已有5年，我们不仅承诺菜品中不加鸡精、味精，今年我们还会完成酱油、醋、酱料等调味料和防腐剂都不加的更高目标。

我们都知道现在只要带有“天然无添加”标签的产品都会普遍较贵，因为这种产品的原料和工艺都会更精致、更复杂，且能够同时找到并满足“上游共赢的厂家和合适的成本”的困难度又较高。但我相信，西贝在贯彻“天然派”理念5年的道路上今年临门一脚后定能达到更高目标，我们会通过招商选择的方式来整合供应链，比如在大陆、日本和台湾选择一些价格及各方面更合适的无添加调味品企业。

西贝要做天然派，但我们保证不添加的鸡精、味精、香精都只是一个代表，并非诋毁添加剂。天然派≠好吃派，添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加就等于没有了食品工业，西贝要做的事情只是要与“添加”区别开来，只是要做非主流的事，只是为了更倾向于那些对天然食材有要求的消费者群体。

我是一个有梦想的吃货

我不仅是一个是吃货，一个偏执的吃货，同时还是一个有梦想的吃货。因此我希望西贝不光是做到“天然派”，更要将它做为一种信仰，不仅不直接和间接的加入添加剂，所有的调味品也要非大品牌不用，正如真正的穆斯林教徒不光不吃肉，就连餐具都不能沾荤腥的这种信仰一样坚定。

有了这些，我们就一定能把事情做好，就一定能得到消费者更大认可。我不仅是一个是吃货，一个偏执的吃货，同时还是一个有梦想的吃货。28年的餐饮经历不仅使我练就了“餐饮老兵”的身份，也让我对这一行愈发热爱。西贝如今的愿景是“全球每一个城市、每一条街都开有西贝，是顾客最爱用餐地，因为西贝，人生喜悦。”这个牛我们吹的足够大。我也决定用我的后半生来捍卫它，然后让它变成现实。

（本文为掌柜攻略原创内容，转载请注明出处）

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